[发明专利]一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法，包括如下步骤罗非鱼洗净、去除鳞、腮、内脏，与陈皮水、调料腌制后油炸，再与青椒、红椒等原料和调料一同用锡纸包裹烘烤，浇上酱汁制得成品。本发明采用锡纸包裹烘烤，配方新颖，成品罗非鱼外皮金黄，肉质细嫩，味道鲜美可口，同时具有独特的陈皮橘香，食后口齿留香、风味独特。本发明适合各类人群食用，食材容易获取、制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。

主权项

一种锡纸烤陈皮罗非鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：罗非鱼80‑100份，干陈皮5‑7份，陈皮粉2‑5份，香葱5‑7份，红山椒5‑6份，青椒5‑8份，姜2‑4份，蒜3‑5份，料酒10‑12份，蚝油5‑8份，海鲜酱5‑7份，生抽5‑8份，食盐1‑3份，鸡精2‑3份，胡椒粉1‑3份，枸杞2‑5份，花生油8‑10份。其制作过程包括如下步骤：A.原料备制：a.罗非鱼一条(重量80‑100份)洗净、去除鱼鳞、鱼腮、内脏，两面打上间隔1.5‑2厘米的井字花纹；b.干陈皮5‑7份与90‑100摄氏度热水按1∶5比例浸泡12小时，制得陈皮水；c.香葱、红山椒、青椒、姜分别洗净，切成长2.5‑3厘米的细丝；蒜成碎末；枸杞用清水浸泡20分钟。B.腌制：a.取大盆放入陈皮水，加入料酒10份、蚝油5份，海鲜酱5份，生抽5份，食盐1份，鸡精2份混合均匀，制得腌汁；b.将腌汁均匀涂抹在罗非鱼表面，放置冰柜冷腌罗非鱼取出，腌汁留用。C.油炸：锅内倒入花生油6‑8份，大火加热至100‑120摄氏度，放入步骤B腌制的罗非鱼，油炸2‑3分钟至罗非鱼表面呈金黄色，将罗非鱼捞出沥干表面油分。D.、烘烤：a.将步骤C得到的炸罗非鱼放在锡纸上，表面撒上陈皮粉2份、胡椒粉1份、香葱丝5份、红山椒丝5份、青椒丝5份、姜丝2份、枸杞2份、花生油2份，将锡纸包裹完全，外层再包裹两层锡纸。b.将烤箱预热至200摄氏度，放入包裹好的罗非鱼锡纸包烘烤8‑10分钟，烘烤温度200‑220摄氏度，将罗非鱼连同锡纸包取出装盘。E.熬制酱汁：将步骤B得到的腌汁放入锅中，加热大火加热至粘稠，将酱汁均匀浇在罗非鱼表面，制得成品。