[发明专利]一种高品质红茶的加工方法

摘要

一种红茶的加工方法，它依次包括：原料选择与采摘、萎凋、揉捻、发酵、蒸青‑脱水、复揉、做形、初烘、堆闷、复烘，其特征在于：所述蒸青‑脱水采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃～160℃，热风温度达到100～110℃时开始均匀投叶，投叶量为1Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时脱水叶含水率55～65%；采用本发明红茶的加工方法得到的红茶外形紧细挺直，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高纯，滋味醇爽回甘，叶底红亮鲜活、匀齐完整，干茶外形挺直壮实，茶汤色泽红亮，香气浓烈甜香，汤色浓艳而红亮，滋味鲜爽而浓厚。

主权项

1.一种红茶加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：(1)原料选择与采摘：原料采自海拔550‑650m的无公害生态茶园，采摘要求晴天气温在25℃；采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度2.5‑2.8cm，芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶；(2)萎凋：在室外温度低于30℃的条件下，鲜叶均匀摊放在萎凋帘或簸箕上，摊叶量0.5kg/m2，晒青15min，然后转入室内继续萎凋，室内温度25℃，相对湿度70％，摊放厚度5cm，以使叶层疏松透气，摊放2h，之后均匀吹风8h至萎凋结束，叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，芽叶柔软，茎折不断，萎凋叶含水量降到60％；(3)揉捻：萎凋叶装满揉桶，不宜手压，空揉25min，然后逐渐加压，轻压25min，重压30min，轻压15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间100min，芽叶成条索，条索圆直，80％以上成条、茶汁溢出黏附叶表面；(4)发酵：于发酵室发酵，发酵室温28℃，相对湿度在95％，发酵时间3h，当茶胚青草气消除，透出花果香，呈现橘黄色或初现红色即可；(5)蒸青‑脱水：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到150℃，热风温度达到100℃时开始均匀投叶，投叶量为1kg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在90s，此时脱水叶含水率60％；(6)复揉：装满揉桶，空揉10min，然后加轻压10min，空揉5min后出茶，共揉捻时间25min，以进一步使芽叶条索成形；(7)做形：当理条机温度达到170℃时开始投叶，每锅投茶量为3kg，保持每槽投叶量一致，时间9min，当含水率达35％时出锅；(8)初烘：用茶叶烘干机进行烘焙，控制温度100℃，连续烘焙2次，间隔时间30min，每次烘焙后趁热堆放1h，烘至含水量15％，趁热装箱；(9)堆闷：茶叶初烘后，趁热装箱，茶温50℃，自然堆放36h；(10)复烘：用茶叶烘干机，控制温度95℃，烘至含水量6％；(11)精制：用8号手工筛，采用抖筛手法，去除茶头；(12)拣梗：运用阶梯拣梗机，拣去长度在1.5cm以下的茶；(13)色选：用茶叶色选机选去绿色及黄色茶；(14)风选：用风选机去除单片；(15)去杂：用人工拣去杂质及与产品外观品质不相符的茶叶；(16)拼配即得成品、包装入库；上述红茶的原料品种选用蜀永2号。