[发明专利]一种黑蒜的快速加工工艺在审
| 申请号： | 201510506715.9 | 申请日： | 2015-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN106465868A | 公开（公告）日： | 2017-03-01 |
| 发明（设计）人： | 施绍安;陈春雷 | 申请（专利权）人： | 菏泽天鸿果蔬有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 274200 山东省菏泽市成*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑蒜的快速加工工艺，包括以下步骤（1）原料挑选；（2）浸泡；（3）装盘；（4）发酵把盖上盖子后的发酵盘运送到酶促发酵室进行发酵10‑15天，得到黑蒜；（5）包装。本发明采用科学、合理的加工工艺，能够将黑蒜的发酵时间从60‑90天缩短至10‑15天，而且加工得到的黑蒜有益成分含量高，颜色一致，无刺激性气味，食用口感软糯、酸甜，品质优良，适用于各年龄人群食用，具有防治多种疾病的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑蒜的快速加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料挑选：大蒜选择圆满充实，且大蒜不能有破损和伤痕，色泽及气味正常，无霉变，大小一致，人工去除外皮、剪杆，得到精选后的大蒜；（2）浸泡：将精选后的大蒜放置在30‑50 ℃的水内浸泡20个小时，让大蒜充分吸收水分；（3）装盘：将浸泡好的大蒜捞出，按照大小个分好等级，待沥干大蒜表面的水分后，将其按照等级分别装到发酵盘里，在摆放时尽量摆放整齐，每个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜码放整齐后盖上发酵盘的盖子；（4）发酵：把盖上盖子后的发酵盘运送到酶促发酵室进行发酵10‑15天，得到黑蒜；（5）包装：发酵好的黑蒜进行包装、入库。
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