[发明专利]一种四色夹心全淀粉软糖的生产工艺及生产设备

摘要

本发明公开一种四色夹心全淀粉软糖的生产工艺及生产设备，该生产工艺包括表皮制作步骤和芯料制作步骤、分流、冷却、洒粉、切刀、包装、检测和装箱出厂，该表皮制作步骤又细分为化糖熬煮、保温储存、烹调熬煮、抽真空和挤出；该芯料制作步骤又细分为化糖熬煮、Z形搅拌、夹心挤出和加色的步骤，本发明具有生产效率高、品质高以及口味更佳的特点。

主权项

一种四色夹心全淀粉软糖的生产工艺，其特征在于，包括：步骤一、表皮制作步骤和芯料制作步骤：该表皮制作步骤为如下步骤：⑴化糖熬煮：根据预定配方，称好相应重量份的白糖、葡萄糖浆、水、面粉和淀粉，通过提升机自动输送熬煮搅拌锅内，通过蒸汽使白糖充分溶解进行再循环混合搅拌熬煮；接着将称好相应重量份的单甘脂、柠檬酸、柠檬酸钠、香精和棕油放入熬煮搅拌锅，再循环混合搅拌10分钟，直至待熬煮糖度达到78‑80%；⑵保温储存：将每批糖度达标的浆料经泵通过管道抽入储存锅进行保温储存，以便于熬煮搅拌锅的下一批的进行；⑶烹调熬煮：浆料经泵通过管道抽入烹调器内进行加温熬煮，熬煮温度控制在128‑130℃之间；⑷抽真空：通过真空将过剩的水分抽干，真空的压力控制在1.8‑2.5BAR之间；⑸挤出：通过挤出机挤出，挤出机压力不得超过20MPA；该芯料制作步骤为如下步骤：①化糖熬煮：将配比称量好白糖、葡萄糖浆、水、棕油，分别倒入熬煮搅拌锅，通过蒸汽进行化糖熬煮之后再混合循环5分钟，温度不低于60℃；②Z形搅拌：将配比称量好的糖粉、明胶、棕油、单甘脂，分别倒入Z形搅拌锅进行搅拌1分钟，之后再按配方设置的糖料数量自动抽到Z形搅拌锅进行搅拌，搅拌时间不低于7分钟；③夹心挤出：芯料搅拌完成后，将通过输送带进入挤出机料斗，再由两个螺旋杆将芯料挤出到分流器；④加色：按客户要求将不同颜色的色素按比例调配好，分别加入不同颜色的色素缸，然后经泵注射到分流器内成形；步骤二、分流：根据客户要求不同的产品形状及颜色随意搭配成型，操作过程中注意分流器不可超过10BAR；步骤三、冷却：经过冷却隧道冷却，冷却隧道温度保持15‑18℃，湿度应控制在30%以下；步骤四、洒粉：根据客户要求不同的产品酸度按比例涂洒酸粉，涂洒时需控制酸粉的湿度，防止酸粉受潮，发现受潮应停止使用；步骤五、切刀：按客户要求不同的糖条规格进行切割；步骤六、包装、检测和装箱出厂。