[发明专利]一种制备云南小粒种咖啡豆的方法在审
| 申请号： | 201510507716.5 | 申请日： | 2015-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN105192213A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 张香兰;陈可可;张弢;张壮鑫 | 申请（专利权）人： | 中国科学院昆明植物研究所 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02 |
| 代理公司： | 昆明协立知识产权代理事务所(普通合伙) 53108 | 代理人： | 马晓青 |
| 地址： | 650201 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备云南小粒种咖啡豆的方法，以及一种利用酶制剂提升云南小粒种咖啡豆品质的方法。咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂，在一定条件下进行发酵，经过适当的处理，即得到品质提升的咖啡生豆。本发明的发酵工艺操作简单。其特点是在咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂进行发酵，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高了咖啡豆品质，从而实现了咖啡豆酶处理的规范性生产，保证了质量的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 云南 小粒 咖啡豆 方法 | ||
【主权项】：
一种制备云南小粒种咖啡豆的方法，其特征在于取云南小粒种咖啡鲜果，脱果皮后的带壳咖啡豆用酶制剂进行发酵，pH值为4.3‑6.0，发酵温度20‑40℃，发酵10‑12个小时，水洗，干燥后脱壳得咖啡生豆产品。
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