[发明专利]一种青梅浸渍酒的制作方法

摘要

本发明属于食品制造领域，提供一种青梅浸渍酒的制作方法。该方法包括如下步骤(1)青梅处理；(2)青梅浸渍；(3)青梅酒陈化；(4)青梅酒分装。发明人通过大量的试验，发现青梅进行浸渍之前在20℃‑22℃存放20‑24h可以降低青梅的酸度，从而让感官更加美好。将青梅酒原浆经过过滤后再陈化，可以减少杂质，提高酒的透明度，也可以让酒体更加稳定。在青梅酒原浆陈化前进行高温瞬时热处理，密封之前通过超声波作用、热处理也可以提高青梅酒的稳定性；与此同时，高温瞬时热处理、超声波作用也使青梅酒的口感更佳，风味更为典型。总之，本发明通过大量试验，获得一种风味独特，品质优良，性质稳定的青梅浸渍酒，该方法为各大厂商生产青梅浸渍酒提供借鉴。

主权项

一种青梅浸渍酒的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)青梅处理：选择果实膨大但未转黄的青梅，20℃‑22℃存放20‑24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保证青梅不破损；(2)青梅浸渍：向干净无菌的玻璃容器中交替加入青梅和糖，其中，青梅与糖的质量比为2‑5∶1，保证青梅与糖充分混合；向梅糖混合物中加入45°‑55°的酿造白酒，重量为青梅的1‑1.2倍；22℃‑24℃浸渍6‑8个月获得青梅酒原浆；(3)青梅酒陈化：将步骤(2)获得的青梅酒原浆经过10‑25μm滤膜过滤后，22‑25℃密闭封存6‑7个月；(4)青梅酒分装：将步骤(3)经过陈化后的青梅酒经过40‑44kHz，380‑400W的超声波作用20‑25min后获得青梅浸渍酒；分装，密封，15‑20℃避光保存。