[发明专利]一种调味秋刀鱼串在审
| 申请号： | 201510510632.7 | 申请日： | 2015-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN105054122A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;曹建峰;孙盛娟;李宁;陈玉茶;张道旭;李建利 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王澎 |
| 地址： | 265609 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种秋刀鱼深加工方法，尤其涉及一种秋刀鱼串的加工方法，属于食品加工领域。本发明的调味秋刀鱼串的加工方法，包括以下步骤：1)原料预处理；2)调味；3)穿竹串；4)后续处理。本发明的加工方法去腥效果好，入味充分，口味独特，使秋刀鱼产品的附加值升高；并且竹签的设计使秋刀鱼的食用更简单、方便、和卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 刀鱼 | ||
【主权项】：
一种调味秋刀鱼串加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏，清洗鱼血后，切成秋刀鱼段；2)调味：按照秋刀鱼95～97重量份；味精0.2～0.3重量份；糖1～2重量份；盐0.3～0.4重量份；辣椒粉1～3重量份的配比混合均匀后，于0～5℃的低温下入味3～4h；3)穿竹串：将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串，竹签的尖头露出鱼段0.5～1cm，鱼段之间间距为1～2cm，竹签柄露出鱼段6～8cm；4)后续处理：速冻、包装获得产品。
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