[发明专利]一种富含α-亚麻酸的保健型风味豆子的生产方法

摘要

本发明公开了一种富含α‑亚麻酸的保健型风味豆子的生产方法，其特征在于，具体包括如下步骤（1）制椒目细粉；（2）制酶解产物；（3）离心制椒目油；（4）豆子预处理；（5）浸油烘烤；（6）裹衣。本发明制备酶解产物的工艺中，向混合物中添加复合酶和混合曲酶，进行酶解反应，其反应条件温和，能耗低，提取率高且操作简单，省略了破乳工艺，满足了油脂生产“安全、绿色”的要求，制备的椒目油呈黄褐色、澄清透明、有椒目香气，提取率为90%~93%；将椒目油和豆子的营养成分结合，口味醇香，椒目油中的富含α‑亚麻酸很好的融入豆子食品中，使豆子口感酥脆，且具有扩张支气管、镇咳和祛痰作用，具有较高的保健和治疗价值。

主权项

一种富含α‑亚麻酸的保健型风味豆子的生产方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）制椒目细粉：取椒目原料在100℃下烘干2h，粉碎过40 目筛得椒目细粉；（2）制酶解产物：取椒目细粉，按照物料与水的质量比为1:3 加入水，混合搅拌均匀，用柠檬酸调节pH值为3‑4，向混合物中添加椒目细粉和水总质量0.3‑0.4%的复合酶和总质量0.4‑0.5%的混合曲酶，控制温度为35℃‑37℃，搅拌酶解3‑4h；（3）离心制椒目油：将酶解产物过滤得到含油液体，以3000r/min 的转速离心15min，得到椒目油液；（4）豆子预处理：选取饱满的豆子放入60℃‑65℃的温水中浸泡3‑4h，沥水15‑20min ；（5）浸油烘烤：将豆子浸入步骤（3）中的椒目油中30‑40s，取出置于微波炉中，控制烘烤温度195℃‑205℃，烘烤40‑50min；（6）裹衣：按照重量比5:1:1称取花生碎、糯米粉、白砂糖制得混合裹衣粉，按照重量比1:12取步骤（3）制得的椒目油和水组成混合溶剂，将烘烤后的豆子放入旋转锅中裹衣，旋转同时加入混合溶剂和裹衣粉。