[发明专利]一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺

摘要

本发明涉及一种土豆烧牛肉软罐头及生产工艺。本发明中的土豆烧牛肉由以下原料制得：土豆、牛肉、西红柿、鸡精、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、食用油、料酒、白醋和嫩化浆料，其中的嫩化浆料由木瓜、菠萝、碳酸氢钠、淀粉、瓜尔胶、茶多酚、乳酸钠、柠檬酸钠和水制得，本发明的生产工艺包括原料清洗、原料切块切片处理、嫩化浆料制备、熟制加工、包装、杀菌及冷藏。本发明具有配伍合理、营养丰富、牛肉块口感爽嫩、具有水果风味及加工方法简便等特点。

主权项

一种土豆烧牛肉软罐头，其特征在于由以下重量份的原料制得：土豆840～900份，牛肉860～940份，西红柿440～560份，鸡精22～28份，食盐30～50份，葱10～20份，姜20～26份，蒜8～16份，干辣椒30～40份，胡椒20～30份，花椒30～40份，八角26～38份，桂皮36～48份，食用油20～50份，料酒35～40份，白醋30～40份，嫩化浆料600～650份；所述嫩化浆料有以下重量份的原料制得：木瓜350～450份，菠萝300～350份，碳酸氢钠10～20份，淀粉120～150份，瓜尔胶5～8份，茶多酚5～10份，乳酸钠3～5份，柠檬酸钠6～10份，水100～180份。