[发明专利]一种富含锌、铁、钙、硒蒜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种富含锌、铁、钙、硒蒜片的加工方法，以新鲜蒜和葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁为主要原料加工制成，具体经过蒜清洗、修整、蒸汽加热处理、蒸煮漂烫、切片、冻结、解冻、真空浸渍、一次干燥、微波膨化、二次干燥、冷却、包装制得。本发明加工方法制得的富含锌、铁、钙、硒蒜片，不但营养成分损失少，而且赋予了新的成分并保留了原有色泽和风味，膨化均匀且甜鲜可口、口感酥脆；同时加入锌、钙、镁元素，使得蒜片具有促进小孩智力发育、改善记忆、预防锌、钙、铁缺乏等明显的保健功效，适合各个年龄层食用，可作为休闲食品直接食用。

主权项

一种富含锌、铁、钙、硒蒜片的加工方法，以新鲜蒜和葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁为主要原料加工制成，其特征在于，具体包括以下步骤：1）蒜清洗、修整：选择新鲜的蒜，去外皮，然后在温度35‑40℃的热水中进一步清洗处理6‑8min，取出后修整备用；2）蒸汽加热处理：将修整后的蒜于60‑65℃蒸气中处理5‑12min；3）蒸煮漂烫：将经蒸气加热处理后的蒜于95‑100℃蒸气中蒸煮漂烫5‑8min，冷却后备用；4）切片：将步骤3）冷却后的蒜切成1‑3mm厚度的蒜片；5）冻结、解冻：将蒜片在‑5℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为30‑40℃；所述的浸渍液由葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、淀粉、水配制而成；6）真空浸渍：将在浸渍液中解冻的蒜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.07‑0.08MPa、真空时间20‑25min；7）一次干燥：将浸渍的蒜片放入干燥箱，热风干燥温度为67‑72℃，干燥至终点水分25‑30％，回软后备用；8）微波膨化：将一次干燥后已回软的蒜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45‑0.75KW，膨化时间0.3‑2min；9）二次干燥：将膨化后的蒜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55‑65℃，干燥终点水分小于5％；10）冷却、包装：将二次干燥后的蒜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。