[发明专利]一种樱桃啤酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分大麦芽50‑55份、蔓越莓‑樱桃浓浆32‑36份、桑葚果汁10‑12份、黑加仑浓浆1‑1.5份、啤酒花0.04‑0.1份、啤酒干酵母0.3‑0.6份。本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺。本发明的樱桃啤酒，口味纯正、泡沫细腻持久、营养丰富、具有明显的樱桃果香味，此外其生产工艺具有便于工业应用等优点。

主权项

一种樱桃啤酒，其特征在于制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50‑55份、蔓越莓‑樱桃浓浆32‑36份、桑葚果汁10‑12份、黑加仑浓浆1‑1.5份、啤酒花0.04‑0.1份、啤酒干酵母0.3‑0.6份；所述蔓越莓‑樱桃浓浆由如下步骤制得：取蔓越莓、樱桃，清洗干净，然后混合，打浆，即得，其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:0.5‑2；所述桑葚果汁由如下步骤制得：取桑葚，清洗干净，然后混合，打浆，即得；所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打浆，即得；所述樱桃啤酒按照以下步骤制备而成：a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5‑7倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在48‑52℃的温度下恒温浸泡0.8‑1.2h；然后升温至65‑68℃，恒温糖化1.5‑2.5h，然后升温76‑78℃，过滤，收集滤液；b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50‑70min，在煮沸结束前8‑12min时加入配方量的蔓越莓‑樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.7‑13.5度，得到原料液；c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11‑12℃，然后接种啤酒干酵母，在12±0.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.7‑1.2度；d.后发酵：待原料液中的糖度为8.5‑9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.2‑0.3mpa，待原料液的糖度降至4.3±0.5度时，降温至‑1～0℃，然后恒温储存6‑10天，完成后发酵；e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。