[发明专利]一种低温熟化海参的制作方法在审
| 申请号： | 201510516382.8 | 申请日： | 2015-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN106465861A | 公开（公告）日： | 2017-03-01 |
| 发明（设计）人： | 田震昌;刁勇 | 申请（专利权）人： | 大连乐乐家机械有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116000 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。通过本制作方法得到的低温熟化海参可以快速低温熟化，蛋白质适度变性，同时起到灭酶、杀菌的效果，具有营养成分损失小，加工周期短，能耗低，海参收缩率低，口感良好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 熟化 海参 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
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