[发明专利]一种白果保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种白果保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，滋味醇和，具有白果独特的风味。本产品有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

 一种白果保健酒的制作方法，其特征在于：采用选料→破碎→调糖→发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料； B、破碎、调糖：将白果果实压碎，白果原酒陈酿的酒精度要15°以上，发酵前向白果发酵液中添加适量的蔗糖，提高酒精含量；C、发酵：白果送入发酵容器后，立即加二氧化硫，抑制杂菌的繁殖；用量为20千克发酵液中加亚硫酸钾5克，发酵液中加入12%的酵母液，发酵温度28℃，7天后，当残糖降至0.2%时，再次分离，除去沉淀物，得到原酒；用脱臭酒精将原酒的酒精度调整到18°，然后装入容器，密封，转入陈酿阶段；D、陈酿：陈酿环境要清凉通风，相对湿度为85%，陈酿期间要对白果原酒进行添桶、换桶、下胶处理；E、调配：白果原酒经过两年的陈酿，根据质量要求进行调配；成品白果酒的酒精度为21°，用浓度高的脱臭食用酒精调整酒精度，用蔗糖调整糖度为26%，用柠檬酸调整酸度为0.7%，若酸度过高，可通过加糖降低酸度，再加入适量的竹叶汁、甘草、灵芝提取液；F、装瓶、杀菌、包装：装瓶前精滤一次，然后装瓶密封，在80℃的热水中杀菌30分钟，经检验合格后，贴标签，装箱入库、外销。