[发明专利]一种咸蛋黄香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄香精的制备方法，步骤包括取新鲜蛋黄液于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍后经脂肪酶酶解，灭酶后得咸蛋黄酶解液，蛋黄酶解液中加入食盐、混合氨基酸、葡萄糖、海藻糖、鼠李糖、甘油、黄原胶，经过热反应制备得到咸蛋黄香精。本发明以天然蛋黄等为原料，利用生物催化作用和热反应技术制备咸蛋黄风味的香精，香气丰富，口感真实，成本低廉，具有巨大的应用市场。

主权项

一种咸蛋黄香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．制备蛋黄酶解液：取新鲜蛋黄液100份于透析袋中，然后置于饱和食盐水中浸渍48～96h，取出打浆，加入0.05～0.5份脂肪酶，于30～50℃下酶解4～10h，灭酶后得蛋黄酶解液；B. 制备咸蛋黄香精：取蛋黄酶解液100份，加入食盐0.02份、混合氨基酸10～20份、葡萄糖5～10份、海藻糖5～10份、鼠李糖2～4份、甘油400～900份、黄原胶0.25～0.5份，过胶体磨后在常压、100～130℃、200～500rpm搅拌反应1～6h，冷却至室温，过胶体磨得到咸蛋黄香精；所述的混合氨基酸是L‑甲硫氨酸、L‑丝氨酸、L‑丙氨酸、L‑天冬氨酸、L‑缬氨酸和L‑精氨酸组成的混合物。