[发明专利]一种花菇糯米保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种花菇糯米保健酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）花菇处理：选花菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—花菇液—加酒精—浸泡；（2）花菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加花菇液—加红曲水—加米烧酒—加花菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有血糯米的有益成分和花菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种营养保健价值极高的优质保健酒。

主权项

 一种花菇糯米保健酒的制作方法，其特征在于：采用（1）花菇处理：选花菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—花菇液—加酒精—浸泡；（2）花菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加花菇液—加红曲水—加米烧酒—加花菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）花菇处理：按30千克血糯米、3千克干花菇的比例，称取花菇，用清水冲洗2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8‑10小时，加水量为干花菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1‑2小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加80度脱臭酒精备用；（2）花菇酒酿制：血糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆3／4高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化；按30千克血糯米加古田红曲1.5千克、水6千克，浸渍18小时备用；待物料下瓮后，于3‑5天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和花菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行10‑12次开耙，经4‑6个月发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1‑2年后装瓶出厂。