[发明专利]用于食品的肠衣在审
| 申请号： | 201510522711.X | 申请日： | 2015-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN105380292A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | J·C·杜布里兹;A·W·凡齐尔;H·A·舒尔茨 | 申请（专利权）人： | 弗雷迪赫希集团（控股）有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/00 | 分类号： | A23P20/00 |
| 代理公司： | 北京戈程知识产权代理有限公司 11314 | 代理人： | 程伟;李媛 |
| 地址： | 南非*** | 国省代码： | 南非;ZA |
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| 摘要： | 本发明涉及用于食品的肠衣，具体地，本发明提供用于包覆食品，特别是熟肉产品，例如香肠的藻酸盐组合物，并涉及制备所述藻酸盐组合物的方法。此外，本发明涉及用本发明的藻酸盐组合物制备包覆的食品的方法。所制得的食品，特别是熟肉香肠在肠衣与包覆的肉之间具有优异的粘附性，肠衣在香肠破碎时不会剥落或者分离，当消费者烹调或者加热香肠时也不会分离。该产品与传统的无皮烹饪的香肠产品几乎无法区分，且具有类似的感觉和“咬”的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 食品 肠衣 | ||
【主权项】：
一种用于包覆食品的藻酸盐组合物，其包含如下组分的混合物：i)藻酸盐；ii)一种或多种类型的植物纤维；iii)一种或多种类型的水胶体半乳甘露聚糖植物胶；iv)多元醇；v)液体熏制剂；vi)淀粉；以及vii)酸化剂，其中所述藻酸盐组合物在5℃下测量的粘度为约5至15Pa.s。
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