[发明专利]一种鸡柳串的制备方法在审

专利信息
申请号: 201510522713.9 申请日: 2015-08-21
公开(公告)号: CN105105185A 公开(公告)日: 2015-12-02
发明(设计)人: 范传华 申请(专利权)人: 芜湖市禾森食品有限公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明涉及一种鸡柳串的制备方法,包括以下工艺步骤:(1)原料解冻;(2)原料分割;(3)配料;(4)滚揉;(5)腌制;(6)裹粉成型;(7)穿串;(8)速冻;(9)检验;(10)内包;(11)外包;(12)冷藏。本发明具有材料搭配合理、步骤安排合理和生产制造成本低等优点,可使得鸡柳串成型效果好、可塑性较好和保证鸡柳串鲜嫩度,以改善鸡柳串的口味,从而可满足广大消费者的需求。
搜索关键词: 一种 鸡柳串 制备 方法
【主权项】:
一种鸡柳串的制备方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:(1)原料解冻:将采购的原料即鸡肉放入解冻室的解冻盘上进行解冻处理,采用自然解冻的方式,严防鸡肉掉落,解冻室的温度控制在15℃以下;(2)原料分割:在解冻后尽快修整,利用切片机将鸡肉切成等厚度的片状的鸡块;(3)配料:将0.4kg味精、1.2kg盐、0.4kg胡椒粉、0.2kg辣椒粉和18kg水混合搅拌均匀;(4)滚揉:将步骤(3)中的配料先均匀涂抹在步骤(2)中分割后的片状的鸡肉块上,并进行滚揉,滚揉时间为1小时,以确保步骤(3)中的配料粘在鸡肉块上不会脱落;(5)腌制:经过步骤(4)的滚揉之后,再放入到步骤(3)中的配料中进行腌制,腌制时间控制在2~4小时之间;(6)裹粉成型:将经过步骤(5)处理的鸡肉块在2.2kg淀粉中翻滚,以使得鸡肉块成型,成为鸡柳;(7)穿串:将经过步骤(6)成型后的鸡柳用竹签穿起,形成鸡柳串;(8)速冻:将步骤(7)处理后的鸡柳串放入冷冻室内进行速冻,温度控制在‑16℃~‑20℃;(9)检验:检验鸡柳串有无外观开裂的缺陷;(10)内包:将锡纸包在鸡柳串上;(11)外包:将普通包装纸包在锡纸外侧;(12)冷藏:再次放入冷冻室进行冷藏。
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