[发明专利]一种鸡柳串的制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡柳串的制备方法，包括以下工艺步骤：(1)原料解冻；(2)原料分割；(3)配料；(4)滚揉；(5)腌制；(6)裹粉成型；(7)穿串；(8)速冻；(9)检验；(10)内包；(11)外包；(12)冷藏。本发明具有材料搭配合理、步骤安排合理和生产制造成本低等优点，可使得鸡柳串成型效果好、可塑性较好和保证鸡柳串鲜嫩度，以改善鸡柳串的口味，从而可满足广大消费者的需求。

主权项

一种鸡柳串的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：(1)原料解冻：将采购的原料即鸡肉放入解冻室的解冻盘上进行解冻处理，采用自然解冻的方式，严防鸡肉掉落，解冻室的温度控制在15℃以下；(2)原料分割：在解冻后尽快修整，利用切片机将鸡肉切成等厚度的片状的鸡块；(3)配料：将0.4kg味精、1.2kg盐、0.4kg胡椒粉、0.2kg辣椒粉和18kg水混合搅拌均匀；(4)滚揉：将步骤(3)中的配料先均匀涂抹在步骤(2)中分割后的片状的鸡肉块上，并进行滚揉，滚揉时间为1小时，以确保步骤(3)中的配料粘在鸡肉块上不会脱落；(5)腌制：经过步骤(4)的滚揉之后，再放入到步骤(3)中的配料中进行腌制，腌制时间控制在2～4小时之间；(6)裹粉成型：将经过步骤(5)处理的鸡肉块在2.2kg淀粉中翻滚，以使得鸡肉块成型，成为鸡柳；(7)穿串：将经过步骤(6)成型后的鸡柳用竹签穿起，形成鸡柳串；(8)速冻：将步骤(7)处理后的鸡柳串放入冷冻室内进行速冻，温度控制在‑16℃～‑20℃；(9)检验：检验鸡柳串有无外观开裂的缺陷；(10)内包：将锡纸包在鸡柳串上；(11)外包：将普通包装纸包在锡纸外侧；(12)冷藏：再次放入冷冻室进行冷藏。