[发明专利]一种蛋黄植脂末及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种植脂末，属于食品领域。一种蛋黄植脂末，按重量份数计，其原料组成为，植物油90‑110,葡萄糖浆2400‑2600，蛋黄液240‑260，水500‑600，色素0‑9000。制备如上所述蛋黄植脂末，包括以下步骤：1、鸡蛋的预处理；2、化料前处理；3、喷雾干燥。本发明与现有技术相比，具有如下优点：1、便于储藏和运输。2、稳定性好，易消化。

主权项

1.一种蛋黄植脂末，其特征在于：按重量份数计，其原料为，植物油90‑110，葡萄糖浆2400‑2600，蛋黄液240‑260，水500‑600；具体制备工艺包括以下步骤：（1）鸡蛋的预处理：选蛋‑洗蛋‑消毒‑打蛋‑过滤；（2）化料前处理：投放植物油，在油相锅中升温融解；将葡萄糖浆泵入糖浆锅里，控制温度不超过55℃，待用；在水相锅里加入40‑70℃的热水，将蛋黄液投入，充分溶解，待用；将油、糖浆和水相打入混合锅，充分混合；将混合锅内的料液泵入到均质暂存锅内，开启均质机，均质好的料液进入喷雾暂存锅内；（3）喷雾干燥：喷粉时进风温度保持在130℃‑165℃，塔内温度保持在95℃‑105℃，干燥塔内的负压在－200Pa至－400Pa之间；流化床冷却后产品温度小于45℃，即得。