[发明专利]一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺

摘要

本发明公开了一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和莲子的清香气。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、养血安神、健胃补脾、生津止渴、益气补血和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

 一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①破碎、浸泡：用破碎机将莲子、去核红枣破碎成直径6‑7毫米的颗粒，漂洗干净后，放入适量的柠檬酸溶液浸泡10小时，浸泡后的莲子，手捏易碎即可；将蕨麻洗净、浸泡，干燥后放入超微粉碎机中进行粉碎，得蕨麻超微粉；②蒸煮：将浸泡好的莲子、红枣沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至45℃；④拌曲：将0.45%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将莲子堆置一定时间；⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28‑32℃，发酵2‑4d即成熟；⑥调配：加入45%的红糖水、蕨麻超微粉于成熟的莲子醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加10%的柠檬酸液调pH值为3‑4；⑦预煮：将调配好的莲子醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸28分钟为宜；⑧装罐和封罐：莲子醪的温度降至60℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45℃，剔除密封不合格的产品；⑨杀菌、冷却：在116℃下杀菌15分钟，速冷至32℃，包装入库。