[发明专利]一种豆薯保健果脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种豆薯保健果脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项

 一种豆薯保健果脯的制作工艺，其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）洗薯、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的豆薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；（2）切分、护色、硬化：将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.25%的苹果酸、0.1%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、2%的维生素C配制的护色和硬化液中浸泡10h；（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的木糖醇糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为3，将糖液煮沸后，加入适量的桂花粉、树莓汁、黄芪粉，倒入薯条煮沸40min，再加入8%的糖浆、1%的饴糖、少许丁香、甘草、柚皮，糖煮后浸泡22h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为40%、47%，第三次糖煮时加入适量的蛋白粉，糖煮时间为35min；（5）烘烤：将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待薯块含水量降至22%时即可；（6）整形、包装：将薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。