[发明专利]一种凉粉粉在审
| 申请号： | 201510525159.X | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN106473096A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 周山 | 申请（专利权）人： | 周山;周江 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/244;A23L29/294;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/00;A23L3/3508 |
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| 地址： | 400020 重庆市九*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凉粉粉，包括由一种或多种豆类淀粉组成的淀粉底料，所述凉粉粉除上述淀粉底料外还需要加入柠檬酸和脱氢乙酸钠，所述柠檬酸加入时其与淀粉底料的质量百分比为0.1%~1.5%，所述脱氢乙酸钠加入时其与淀粉底料的质量百分比为0.01%~0.12%。本发明的凉粉粉克服了现有凉粉原料的缺陷并均具有较好的凝胶韧性、凝胶强度，同时，提高了淀粉凝胶体系的保水持水能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凉粉 | ||
【主权项】：
一种凉粉粉，包括由一种或多种豆类淀粉组成的淀粉底料，其特征在于：所述凉粉粉除上述淀粉底料外还需要加入柠檬酸和脱氢乙酸钠，所述柠檬酸加入时其与淀粉底料的质量百分比为0.1%~1.5%，所述脱氢乙酸钠加入时其与淀粉底料的质量百分比为0.01%~0.12%。
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