[发明专利]一种醋溜茄片的加工方法

摘要

本发明公开了一种醋溜茄片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茄子选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茄子的清香；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

 一种醋溜茄片的加工方法，其特征在于：采用茄子选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）茄子选择：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害的茄子为原料；（2）切片：用流动清水将茄子洗净，再切成8mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的茄子，放在含有0.35%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡5‑7h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的茄子，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用红糖、淀粉糖浆、五加皮和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有茄子的缸中，浸渍12h，糖醋液应淹没茄片；（6）熬煮：捞出浸渍的茄子，沥净糖醋液；加饴糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，再加入少许黄精、三七、绞股蓝颗粒，在锅中煮沸，倒入茄子，煮沸后改用文火煮制，直至糖醋液浓度达55%，中间分批次加入蜂蜜和酸梅汁；（7）烘烤：捞出熬煮的茄子，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在78℃条件下，烘烤8‑10h，中间翻动3‑5次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的茄子，加入由松仁、百合、川白糖制得的糖粉，不断翻拌，使茄片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。