[发明专利]一种陈皮柿子酱的制备方法有效
| 申请号： | 201510525743.5 | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN105077193B | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市兰锋知识产权代理事务所(普通合伙)44419 | 代理人： | 曹明兰 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种陈皮柿子酱的制备方法，包括陈皮酶解、打浆陈化、熬酱浓缩和调配灌装等步骤。本发明得到的陈皮柿子酱是一种口味创新，更重要的是通过将柿子与陈皮酶解液一起打浆，经陈化熬煮工艺处理后，有效消除了柿子的涩味，而且风味上带有浓郁的焦甜香，口感舒适。本发明将陈皮和柿子酱进行有机结合，增强了清热、化痰止咳的功效，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陈皮 柿子 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种陈皮柿子酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）陈皮酶解：以质量计，陈皮与去离子水按照1:2‑1:5混合，加热至95‑100℃维持15‑30min，降至室温，打浆，加入纤维素酶酶解，灭酶，然后经100目滤网过滤得陈皮酶解液；（2）打浆陈化：取新鲜柿子清洗干净后去皮去核，加入步骤（1）的陈皮酶解液打浆，经陈化得到陈皮柿子原浆；所述的柿子与陈皮酶解液的质量比为1:0.2‑1:1；所述的陈化是在60‑65℃温度下搅拌0.5‑2h；（3）熬酱浓缩：原浆加入白砂糖，于90‑95℃条件下冷凝回流熬制0.5‑2h，结束回流，浓缩至Brix达到60%以上；所述的白砂糖添加量为陈皮柿子原浆质量的5‑10%；（4）调配灌装：加入柠檬酸进行调味，均质后灌装于玻璃瓶中得陈皮柿子酱成品。
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