[发明专利]一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法及其产品

摘要

一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，包括步骤：1)原料鱼的预处理；2)制备卤液；3)制备调味汁；4）熏制；5）卤制；6）淋调味汁；7）包装。本发明的有益效果：（1）采用本发明方法可将鱼的鱼排、鱼头、鱼嘴、鱼尾和鱼鳍制作速食食品，提高了鱼的经济价值，提高经济效益。（2）打破了制作鱼制食品的传统方法和人们食用鱼的方法和习惯，为消费者提供了崭新口味的速食鱼制食品，丰富了鱼制食品的种类，满足了人们消费的多样性需求。（3）采用野山菌特别是每年的九月至十月生长的枞菌作为调味原料，不仅使鱼的味道非常鲜美，还具有保健作用。

主权项

 一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，其特征是，包括步骤：1)原料鱼的预处理选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去腮、去内脏、洗净，然后将鱼切成鱼排、鱼肚、鱼嘴、鱼尾、鱼膘和鱼鳍；然后分类分别采用传统方法，用食盐、生姜腌制； 2)制备卤液采用1‑3重量份的辅料和8‑12重量份的水制备卤液，辅料是：八角、桂皮、花椒、香果、白芷、山萘、回香、桂丁、香叶、公丁、母丁、良姜、甘草、香草、草果、千里香各1重量份，将辅料放入水中煮20‑30min，用纱布过滤，将滤液熬煮至原辅料的8‑10倍质量，即制得卤液，备用；3)制备调味汁原料及其重量份：辣椒1‑5份、植物油10份、紫苏籽0.1‑0.5份、孜然0.1‑0.5份、味精0.1‑0.3份、甘草0.1‑0.5份、胡椒0.1‑0.5份、野山菌2‑3份；制作调味汁，备用；4）制作高汤：用鸡肉、牛肉制作高汤，备用；5）熏制：将步骤1）中腌制好的原料鱼用柴火熏至颜色泛黄；6）卤制：先往卤液中加入高汤，然后将步骤5）熏制的原料鱼洗净、凉干后放入卤液中卤熟；7）淋调味汁：将卤熟的原料鱼沥干，然后淋调味汁；8）包装。