[发明专利]一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，旨在提供一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法，该方法利用新鲜贻贝为原料，通过挑选、清理、取肉、冷冻、绞碎、加料、接菌、灌肠、发酵、微波杀菌、冷却和包装等步骤，生产乳酸菌发酵型贻贝肠。本发明通过乳酸菌发酵，大幅度降低pH值，使得贻贝中的蛋白质变性聚集，形成贻贝肠特有的质构特点，较低的pH值还可以抑制致病菌和腐败菌的生长，不需要额外添加其他的防腐剂；本发明的生产工艺不复杂，产品具有贻贝特有的海鲜风味和乳酸菌发酵的酸香味，消费者易于接受；本发明的产品易于贮藏、运输和携带，食用方便，适用于规模化生产。

主权项

一种乳酸菌发酵型贻贝肠的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)挑选、清理：选择鲜活贻贝为原料，去除泥沙；(2)取肉：将贻贝放入蒸煮锅中，开壳后取出贻贝肉；(3)冷冻：将贻贝肉放入冷冻室，冷冻结块；(4)绞碎：绞碎冷冻贻贝肉；(5)加料：加入食盐和糖，混合均匀；(6)接菌：接种乳酸菌种子，混合均匀；(7)灌肠：将步骤(6)中混合物灌入肠衣中；(8)发酵：控制温度和湿度，进行发酵；(9)杀菌：进行微波杀菌处理；(10)冷却、包装：冷却，真空包装，即为成品。