[发明专利]一种无油析出芝麻酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510527712.3 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105105224A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 郑洪永;王洪来;陈涛;徐法;郑洪伟;赵全成 | 申请（专利权）人： | 山东莺歌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李新锋 |
| 地址： | 277213 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种无油析出芝麻酱，包括芝麻54-67份、花生20-30份、乳化剂1.5-3份、食盐 1.5-3份。乳化剂为复合乳化剂，包括1.4-2.8份的单双甘油脂肪酸酯和0.1-0.2份的卵磷脂。该芝麻酱还包括白砂糖7-10份。本发明以白芝麻和花生为原料，同时添加辅料食盐、白砂糖以及乳化剂，本发明所述添加稳定剂的芝麻酱与传统未添加稳定剂的芝麻酱采用315g瓶装、于10℃-20℃的室温存放于样品库房18个月的测定记录对比结果显示：室温存放18个月后，本发明所述芝麻酱外观状态良好，稳定剂效果良好，作用明显，理化指标符合标准要求；而传统未添加稳定剂的芝麻酱产品上层有大量油脂析出，产品分层严重。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 析出 芝麻酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无油析出芝麻酱，其特征是，包括下述重量份数的组分：芝麻54—67份、花生20—30份、乳化剂1.5—3份、食盐 1.5—3份；乳化剂为复合乳化剂，包括1.4—2.8重量份的单双甘油脂肪酸酯和0.1—0.2重量份的卵磷脂。
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