[发明专利]玛卡啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种玛卡啤酒的制备方法，以解决现有玛咖啤酒制备方法存在的对玛卡功能成分热敏损失和有机溶剂残留问题。它包括以下步骤：预处理：将大麦芽、豌豆、荞麦以温水浸润，糖化，将原料醪液加水调整糖度；将调整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；快速冷却至10—15℃，泵入自动发酵罐中；酶解：取玛卡粉，加入水，添加复合酶进行酶解，温度10—30℃，压力为100—150MPa，时间30—60min；冷冻浓缩，将玛卡酶解浓缩液添到发酵罐内已冷却的醪液中，然后接入啤酒酵母培养液；发酵结束后，杀菌处理。本发明特点是：原料预处理，采用超高压酶解，提高玛卡功能成分的提取率；啤酒杀菌工段采用超高压杀菌技术，减少啤酒中营养物质的损耗，使啤酒口感更好。

主权项

1.一种玛卡啤酒的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：步骤1、预处理：将粮食原料以温水浸润，使原料水分达到20—30%时，破碎备用；步骤2、糖化：在糖化锅内先放入45—50℃水，搅拌，升温至50‑60℃，保温1—2h，再升温至60‑70℃，依次加淀粉酶保温30‑60min、加糖化酶保温40‑90min，再降温至40‑52℃，加啤酒酶保温30‑60min，糖化完全，将其泵入过滤设备，过滤即可得到原料醪液；步骤3：将原料醪液加水调整糖度；步骤4：将调整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；步骤5：煮沸后的醪液通过板式换热器，快速冷却至10—15℃，泵入自动发酵罐中；步骤6、酶解：取玛卡粉，加入水，添加复合酶进行酶解，温度10—30℃，压力为100—150MPa，时间30—60min；步骤7、冷冻浓缩：将酶解液在冰箱中深度冷冻，温度在零下20℃—零下40℃；然后放入真空冷冻干燥机进行浓缩，得到浓缩液；步骤8、将玛卡酶解浓缩液按0.1‑0.3%的体积含量添到步骤5发酵罐内已冷却的醪液中，然后接入啤酒酵母培养液；步骤9、发酵结束后，将产品在压力为150‑300MPa下杀菌处理1‑2h；所述步骤1预处理中，粮食原料为大麦芽、豌豆和荞麦的混合物；步骤6中复合酶为纤维素酶和果胶酶，比例为1：1；所述步骤6中的玛卡粉制备方法如下，用低温粉碎机进行超微粉碎；温度10—30℃，粉碎粒度不小于60目，粉碎完成后放置备用；步骤6中玛卡粉加入水的量为固液比1:10—20；步骤6中复合酶的加入量为固料的0.1—0.5%。