[发明专利]一种维生素D与钙协同强化的直条米粉

摘要

一种维生素D与钙协同强化的直条米粉，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入维生素D和葡萄糖酸钙，调节水分含量，经双螺杆挤压、老化、复蒸、电场和超声波处理、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉在老化过程中采用超声波催化处理，复蒸后采用电场和超声波叠加作用于米粉。超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，电场和超声波的叠加作用促进了营养元素和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉不易断条，营养元素与淀粉结合紧密，蒸煮后保留率高。

主权项

一种维生素D与钙协同强化的直条米粉，其特征在于生产方法包括如下步骤：(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30‑36℃水中浸泡3‑4h；(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、葡萄糖酸钙和维生素D，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为34‑36％，拌粉机转速1400‑1500r/min，拌粉时间为8‑10min；葡萄糖酸钙的添加量为1.1‑1.2g/kg米粉，维生素D的添加量为1.0‑1.1μg/kg米粉；(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；(5)老化1：榨出的米粉条置于湿度80‑85％的环境下，采用电场和超声波叠加作用于米粉，温度控制在32‑36℃，作用时间为4‑5h；(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜里，复蒸1‑2min；(7)老化2：将复蒸的米粉条送入温度56‑58℃、湿度95‑98％的环境中老化3‑4h，老化过程中采用电场和超声波叠加作用于米粉；(8)梳洗：米粉条老化后放入水池内浸泡18‑20min，清除米粉上残留吐浆，悬挂梳理；(9)干燥：控制米粉含水量在13‑14％；(10)切割、包装。