[发明专利]一种微波中酶促混合脂肪酸合成母乳脂肪替代品及其制备方法

摘要

一种微波中酶促混合脂肪酸合成母乳脂肪替代品及其制备方法，分别将分子筛及饱和盐溶液放置于密闭的容器中以控制水活度；将通过尿素包合法纯化得到的游离脂肪酸橄榄油、椰子油和藻油混合，与棕榈酸甘三酯一起作为脂肪酶酶促酯交换的底物，混合置于同一反应瓶中，将反应瓶及盛有脂肪酶的滤纸分别放入各个密闭的容器中于室温下平衡；上步平衡结束后，取出底物、脂肪酶放入螺口玻璃瓶密闭，分别在恒温水域摇床及微波反应器中进行酶法酯交换反应，经减压蒸馏分离出反应所得到的油脂并精炼，即得母乳脂肪替代物。本发明反应终产物中富含DHA且其sn‑2位上的棕榈酸含量也相对较高，可以保证与天然母乳脂肪中sn‑2位上棕榈酸含量相当。

主权项

1.一种微波中酶促混合脂肪酸合成母乳脂肪替代品的制备方法，其特征在于其步骤为：1)水活度的控制方法：分别将分子筛及NaCl配制成饱和溶液放置于密闭的容器中，室温下分子筛用于控制水活度＜0.01，饱和溶液所控制的水活度为0.75；将通过尿素包合法纯化得到的游离脂肪酸橄榄油、椰子油和藻油按照质量比为90:5:5混合； 2)脂肪酶催化酸解：将0.74g棕榈酸甘三酯与1.76g混合的游离脂肪酸混合后，与0.25g sn‑1,3位特异性脂肪酶Lipozyme RM IM，分别放在盛有饱和NaCl溶液的密闭玻璃容器内，室温下平衡3天后取出并混合，反应温度为50℃，微波强化功率为100W，时间60min，经减压蒸馏分离出反应所得到的油脂并精炼，即得母乳脂肪替代物。