[发明专利]一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺

摘要

本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，包括以下步骤：1)原料验收；2)去皮；3)去籽和瓤；4)切片5)清洗6)烘干；7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞5‑25min后进行抽空，抽空温度为60‑80℃，抽空时间为60‑120min，膨化压力差为0.1‑0.4Mpa；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1‑2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。采用本发明利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺加工的伽师瓜脆片比市场的产品硬度低了60.9％，脆度比市场上的产品提高51％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

主权项

一种利用变温压差膨化技术生产伽师瓜脆片的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料验收：挑选8‑9成熟的伽师瓜进行采收；2)去皮：将每个挑选好的伽师瓜削皮处理；3)去籽和瓤：采用人工将伽师瓜对半刨开，将籽和瓤去净，并将其修整为长5cm、宽为2cm；4)切片：将修正好的伽师瓜放入切片机中，调整刀距，生产出来的瓜片厚0.5cm、长5cm、宽2cm；5)清洗：将切好的伽师瓜片通过传输带进入气泡清洗机，把表皮的糖分清洗掉，清洗时间为60‑120min；6)烘干：清洗好的伽师瓜片通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为5‑6h，水分保持在20‑30％；7)膨化干燥：将伽师瓜片置于压力罐内，膨化温度为80‑100℃，停滞5‑15min后进行抽空，抽空温度为60‑80℃，抽空时间为60‑120min，膨化压力差为0.1‑0.4Mpa；8)冷却：将膨化伽师瓜脆片按5kg一筐进行分装，自然散热1‑2h；9)原料挑选：剔除不合格的产品；10)挑好的成品装入包装中称重、封口。