[发明专利]一种莲藕酥糖片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种莲藕酥糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有莲藕特有的香脆风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种莲藕酥糖片的加工工艺，其特征在于：采用莲藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的莲藕，用水将莲藕冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为5‑8mm，薄厚均匀，将切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面发生氧化变色；（2）水煮：将莲藕片倒入沸水锅中，当藕片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将莲藕片置于阳光下晾晒，时间为1‑2天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将莲藕片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当藕片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将木糖醇放少量水加热熔化后，倒入炸好的藕片，加入适量的酸枣汁、番泻叶、甘草，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在藕片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。