[发明专利]一种糖醋莴笋片的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖醋莴笋片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莴笋选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有莴笋的清香；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种糖醋莴笋片的加工方法，其特征在于：采用莴笋选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的莴笋为原料；（2）切片：去除笋叶及外皮，用流动清水洗净，再切成8mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的莴笋，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的莴笋，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用蔗糖、淀粉糖浆和陈醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有莴笋的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没笋片；（6）熬煮：捞出浸渍的莴笋，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入莴笋，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；（7）烘烤：捞出熬煮的莴笋，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤8h，中间翻动3‑4次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的莴笋，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使笋片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。