[发明专利]一种润肠黄豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510529809.8 | 申请日： | 2015-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN105029256A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 刘军 | 申请（专利权）人： | 刘军 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/30;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种润肠黄豆酱，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、胡萝卜30-34、橄榄油3-4、苹果冻干粉10-11、决明子4-5、柏子仁1-2、葛根3-4、罗汉果2-3、米曲霉12-15、食盐42-45、蔗糖酯0.4-0.5、食用醋酸适量。本发明的黄豆酱经水蒸气喷射、再经膨化后，过氧化物酶失活，阻碍了由过氧化物产生的豆臭物质，且本发明的黄豆膨化后形成多孔组织，吸水率高，且胰蛋白消化率高，不蒸煮使曲也能发酵，同时，本发明在发酵过程中添加了蔗糖酯，且酪氨酸在pH5-6时溶解度最低，采用食用醋酸调节pH值，可减少酪氨酸结晶的形成，改善了产品的外观质量，此外，本发明还可润肠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 润肠黄 豆酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种润肠黄豆酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、胡萝卜30‑34、橄榄油3‑4、苹果冻干粉10‑11、决明子4‑5、柏子仁1‑2、葛根3‑4、罗汉果2‑3、米曲霉12‑15、食盐42‑45、蔗糖酯0.4‑0.5、食用醋酸适量。
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