[发明专利]一种金枪鱼冻干粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼冻干粉的制备方法，目的主要在于克服现有金枪鱼冻干粉腥味的问题。本发明首先采用稀盐溶液提取金枪鱼肉中的蛋白质，然后使用改性膨润土对提取的金枪鱼蛋白质进行脱腥处理，同时利用蛋白质在等电点沉淀的原理，在脱腥之前调节金枪鱼蛋白液的pH，使提取的金枪鱼蛋白质沉淀，避免了改性膨润土对蛋白质的吸附，使用本发明制备的金枪鱼冻干粉，不仅无腥味，而且蛋白质含量高。

主权项

1.一种金枪鱼冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的金枪鱼去除内脏后洗净，绞成金枪鱼肉糜；(2)将金枪鱼肉糜与浓度为0.4～0.5mol/L的NaCl溶液按质量比1:8～10混合，将混合液在10～15℃、搅拌速度为500～700r/min的条件下浸提1～2h；(3)浸提完毕，将混合液过滤得料液，调节料液pH至5.0～5.5后，在料液中加入改性膨润土，反应45～60min；(4)反应完毕，调节料液pH至中性后，将料液离心，取上清液；(5)将步骤(5)中的上清液真空浓缩至原体积的20～30％，得浓缩液；(6)在浓缩液中加入浓缩液质量8～12％的调味液，搅拌均匀，冷冻干燥后即得金枪鱼冻干粉；所述步骤(3)改性膨润土与料液的质量比为1:10～12；所述步骤(3)改性膨润土由以下步骤制备：(1)将膨润土原土粉碎、烘干、研磨后，过250～300目筛；(2)将过筛后的膨润土与质量分数为13～18％的盐酸溶液按质量比1:3～4混合，置于微波加热器中加热；(3)加热完毕后，将混合物过滤，滤饼经冷冻干燥后，活化30～45min，即得改性膨润土；所述活化温度为300～350℃；所述微波加热器功率为800～900W，加热时间6～8min；所述步骤(5)真空浓缩温度为25～30℃，真空度为‑0.085～‑0.09MPa；所述步骤(6)调味液的制备方法如下：将重量份分别为5份食盐，5份料酒，12份紫苏，12份枸杞，8份生姜和20份水混合均匀后，用胶体磨打浆25～35min即得调味液。