[发明专利]一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法，其是在优先鳕鱼原料的基础上，将原料鱼开片制成无中刺的鳕鱼片，清洗后入料酒、复合磷酸盐、食盐、味精、5'-呈味核苷酸二钠、生姜、米醋和水组成的调味液中入味，再将其烘烤至表面金黄，然后速冻处理；同时，精选植物油、豆瓣、辣椒、牛油、麻椒、食盐、味精、白砂糖、酵母提取物、水解蛋白粉、5'-呈味核苷酸二钠和乙基麦芽酚，经炒制、混合后进行包装、金属检测、杀菌制取调味料包；将速冻后的鳕鱼片与制得的调味料包按比例搭配，真空包装，检测合格即成成品。其制作方法工序合理、操作可靠。制作的鳕鱼片食品营养丰富，口感好，麻辣风味独特，保质期长，食用与携带方便。

主权项

一种麻辣烤鳕鱼片，其包括封闭在包装袋内的鳕鱼片和调味料包，其特征在于：所述的鳕鱼片是以鳕鱼片的重量为100份计，经以下重量份原料组成的调味液调味后烤制而成：料酒5～7份、复合磷酸盐0.05～0.15份、食盐2～3.5份、味精0.5～0.8份、5'‑呈味核苷酸二钠0.05～0.1份、生姜4～6份、米醋0.5～1份和水90～120份；所述的调味料包是由以下重量份配比的原料制成：植物油80～100份、豆瓣90～110份、辣椒50～70份、牛油5～15份、麻椒10～30份、食盐3～10份、味精1～5份、白砂糖20～40份、酵母提取物1～5份、水解蛋白粉1～5份、5'‑呈味核苷酸二钠0.1～0.25份和乙基麦芽酚0.05～0.15份；其中，所述的调味料包与鳕鱼片的重量比为1: 1～3.5。