[发明专利]一种披萨饼底的制作方法及披萨饼底成型组盘

摘要

本发明公开了一种披萨饼底的制作方法及披萨饼底成型组盘。该披萨饼底的制作方法，包括以下步骤：1)将面粉、酵母、水、盐、糖混合后，加入油进行和面，得到面团；2)将步骤1)所得面团分割、滚圆，静置，得预成型面团；3)将步骤2)所得预成型面团放入成型盘中，成型，即得；所述成型是将放有预成型面团的成型盘叠放在一起，通过上方的成型盘自重或配重使面饼成型。本发明利用成型盘和面团的重力和/或配重将面团挤压成型，省去了面饼成型过程的人力或机械力，由于面饼被限制在成型盘中，成型的面饼厚薄均匀、形状规则。成型后的面团还可以进行冷冻定型，冷冻后的面团取出后密封可以长时间保存，需要时进行解冻、醒发，用于披萨的制作。

主权项

1.一种披萨饼底的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将面粉、酵母、水、盐、糖混合后，加入油进行和面，得到面团；2）将步骤1）所得面团分割、滚圆，静置，得预成型面团；所述静置的时间为3～10min；3）将步骤2）所得预成型面团放入成型盘中，成型，即得；所述成型是将放有预成型面团的成型盘叠放成摞，每摞20～50盘，每摞成型盘中，最上层5～10个盘中不放面团；步骤3）中，将叠放成摞放有预成型面团的成型盘放入‑18℃的冰箱中；每摞成型盘中相邻两个成型盘中位于上方的为上成型盘，位于下方的为下成型盘，所述上成型盘用于依靠自重和/或配重下移与所述下成型盘配合使披萨饼底成型；所述上成型盘和下成型盘上设有用于限位上成型盘下移极限的限位件。