[发明专利]一种富含果聚糖levan的发酵乳饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201510534955.X | 申请日： | 2015-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN105285096B | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 吴正钧;韩瑨;高彩霞;徐晓芬;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/04 | 分类号： | C12P19/04;C12N1/20;A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;王卫彬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含果聚糖levan的发酵乳饮料的制备方法，其包括如下步骤：(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，得发酵乳；(2)将所得发酵乳与含有甜味料和酸味剂的勾兑液混合，均质，灭菌即得。本发明采用的柠檬明串珠菌是乳酸菌的一种，与其他产levan的菌株，如芽孢杆菌等相比，其代谢产物具有更高的食品安全性。本发明的制备方法极大简化了生产步骤，节省了生产成本，同时降低了非连续性操作中带来的污染风险。该制备方法制备所得的发酵乳饮料的levan含量较高，质量稳定，打破了现有市场上稀缺以果聚糖levan作为功能性成分饮料的现状。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 聚糖 levan 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含果聚糖levan的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，得发酵乳；(2)将步骤(1)所得发酵乳与含有甜味料和酸味剂的勾兑液混合，均质，灭菌即得；其中，步骤(1)所述柠檬明串珠菌发酵菌种是保藏编号为CGMCC NO.6431的柠檬明串珠菌株；步骤(1)所述脱脂乳蔗糖培养基的制备方法包括以下步骤：将脱脂乳粉和蔗糖与水混匀溶解，95～125℃灭菌5～20分钟，冷却即得，脱脂乳蔗糖培养基中脱脂乳粉的含量为6～12％，蔗糖的含量为5～20％，所述百分比为质量百分比。
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