[发明专利]一种白姜的酱制方法

摘要

本发明公开了一种白姜的酱制方法，包括洗涤、切块、晾晒、腌制、酱渍等步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使酱白姜的口感品质更好，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

主权项

一种白姜的酱制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜剪去根茎，用水洗净；(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块；(3)、晾晒：将白姜块进行晾晒，晾干白姜块表面的水分；(4)、初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层生姜都沾上食盐，每100kg白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1‑2天；(5)、中期翻层：当白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的白姜块翻到上层，上层的白姜块翻到下层，加入15％～18％的浓盐水，使白姜块全部被浸没于浓盐水中；(6)、腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25‑35天；(7)、漂洗：将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(8)、去水分：过滤掉白姜块中的水分；(9)、酱渍：将白姜块放入酱或酱油中浸渍8‑10天；(10)、将酱渍完成的白姜块取出，进行密封包装。