[发明专利]一种奶香豆腐乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种奶香豆腐乳的制作方法，涉及豆制品加工技术领域，先对黑豆进行清洗和浸泡，将浸泡好的黑豆与襄荷、豆薯一起研磨成浆，经过滤后加入蛋清，然后经点浆、蹲脑制得豆腐坯，再在豆腐坯上接种毛霉菌，发酵3-5天后加盐腌制，将腌制好的豆腐坯放入调味料中浸泡，捞出后装入陶罐中，随后加入炼乳，并在陶罐外沿加水密封，最后将陶罐放入地窖储藏3-4个月，即得奶香豆腐乳。本发明以黑豆为主要原料，添加襄荷、豆薯、蛋清和炼乳，制得味道鲜美、口感醇厚、质地细腻的奶香黑豆腐乳，该豆腐乳制作方法简单，且所含营养价值丰富，是一种老幼皆宜的豆制品。

主权项

一种奶香豆腐乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食用碱加水配成浓度2‑5％稀碱液，然后向稀碱液中加入300‑350份黑豆，不断搅拌揉搓黑豆，随后用流动清水冲洗黑豆，再将黑豆加入清水中浸泡8‑12h；(2)将浸泡好的黑豆与45‑50份襄荷、30‑35份豆薯一起研磨成浆，经过滤后加入15‑20份蛋清，然后将混合浆液加热至80‑85℃后加入卤水点浆，蹲脑10‑15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)在豆腐坯上接种毛霉菌，于25‑30℃发酵室内发酵3‑5天，待豆腐坯上长出的絮状白色毛霉发霉后加盐腌制，腌制时间为4‑7天；(4)将腌制好的豆腐坯放入调味料中浸泡3‑5min，捞出后装入陶罐中，随后加入50‑60份炼乳，并在陶罐外沿加水密封，最后将陶罐放入地窖储藏3‑4个月，即得奶香豆腐乳。