[发明专利]一种麦香味猪肉理气肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦香味猪肉理气肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400-410、淀粉15-16、小麦4-5、芝麻7-8、香蕉果肉14-16、土豆泥14-15、抹茶粉7-10、奶渣25-26、辛参1-3、阴香皮1-2、肉苁蓉0.7-1；脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；本发明营养着色剂是由烟酸与血粉络合反应制成，避免了亚硝酸钠的使用，使得制成的猪肉肠制品色泽自然而且稳定，VE的添加使色泽更加好看；其中添加的果酸会促进其络合反应的发生，同时提高其营养价值。

主权项

一种麦香味猪肉理气肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、小麦4‑5、芝麻7‑8、香蕉果肉14‑16、土豆泥14‑15、抹茶粉7‑10、奶渣25‑26、辛参1‑3、阴香皮1‑2、肉苁蓉0.7‑1；脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；所述的营养着色剂由下列重量份的原料制成：烟酸26‑30、L‑抗坏血酸40‑50、血粉38‑45、柠檬汁4‑6；制备方法为：（1）将烟酸溶到5‑6倍重量的70‑80%的乙醇中，搅拌溶解，加热至沸腾，加入L‑抗坏血酸，搅拌均匀，为酸溶液；将血粉加入到15‑16倍60‑70%的乙醇中，搅拌条件下滴加上述酸溶液，滴加完毕后加热到80‑90℃，过滤，得滤液；（2）将步骤（1）所得滤液兑入柠檬汁，将混合溶液过夜后，分离出滤液中的沉淀，用无水乙醇、丙酮依次洗涤2‑3次，在50‑60℃下干燥40‑50分钟，即得。