[发明专利]一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法在审
| 申请号： | 201510538734.X | 申请日： | 2015-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106479799A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4-6％的红曲，继续发酵3-5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26-28℃，制得前发酵醪液；(2)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右条件下发酵45-60天，制得后发酵醪液；(3)将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液，将清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿60-120天，制得陈酿酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 根霉曲 红曲 发酵 酿酒 工艺技术 方法 | ||
【主权项】：
一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，其特征在于：所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3‑0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4‑6％的红曲，继续发酵3‑5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26‑28℃，制得前发酵醪液；(2)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右条件下发酵45‑60天，制得后发酵醪液；(3)将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液，将清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿60‑120天，制得陈酿酒。
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