[发明专利]一种采用酵母发酵法酿制葡萄酒的技术工艺在审
| 申请号： | 201510538738.8 | 申请日： | 2015-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106479835A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G1/022;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用酵母发酵法酿制葡萄酒的技术工艺，所述的技术工艺是：(1)取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～300g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒，其中发酵温度控制在10℃～40℃，加糖时比重控制在1000g/L～1100g/L；发酵结束时比重最好控制在950g/L～1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L；(2)取经分选后的鲜山楂，破碎去梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～250mg/L进行发酵，酿制成发酵山楂酒；(3)将发酵山楂酒和发酵葡萄酒按上述体积配比勾兑，在0℃～30℃的条件下，放置一段时间，调成不同类型糖度的发酵葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 酵母 发酵 酿制 葡萄酒 技术 工艺 | ||
【主权项】：
一种采用酵母发酵法酿制葡萄酒的技术工艺，其特征在于：所述的技术工艺是：(1)取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～300g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒，其中发酵温度控制在10℃～40℃，加糖时比重控制在1000g/L～1100g/L；发酵结束时比重最好控制在950g/L～1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L；(2)取经分选后的鲜山楂，破碎去梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～400g/L，接种酵母50～250mg/L进行发酵，酿制成发酵山楂酒；(3)将发酵山楂酒和发酵葡萄酒按上述体积配比勾兑，在0℃～30℃的条件下，放置一段时间，调成不同类型糖度的发酵葡萄酒。
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