[发明专利]一种高温发酵酿制奶酒的技术方法在审
| 申请号： | 201510539227.8 | 申请日： | 2015-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106701468A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高温发酵酿制奶酒的技术方法，所述的技术方法是(1)将奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入发酵罐，通蒸汽升温到95℃保温30分钟后冷却到28～30℃，加入可以发酵乳糖的复合菌种进行奶酒发酵，当发酵结束后，蒸馏发酵液得高度奶酒；（2）用酒精度在40～60度之间发酵后蒸馏所得的高度奶酒一吨作为基酒，加入切片后的玛咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大枣5～10公斤、葛根5～10公斤进行浸泡，浸泡温度保持在30～50℃之间，每天搅拌一次，浸泡一周，滤出清液，加入虫草素含量为50～80mg/L的蛹虫草发酵液100L，过滤调配后即得玛咖虫草奶酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高温 发酵 酿制 奶酒 技术 方法 | ||
【主权项】：
一种高温发酵酿制奶酒的技术方法，其特征在于：所述的技术方法是：(1)将奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入发酵罐，通蒸汽升温到95℃保温30分钟后冷却到28～30℃，加入可以发酵乳糖的复合菌种进行奶酒发酵，当发酵结束后，蒸馏发酵液得高度奶酒；（2）用酒精度在40～60度之间发酵后蒸馏所得的高度奶酒一吨作为基酒，加入切片后的玛咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大枣5～10公斤、葛根5～10公斤进行浸泡，浸泡温度保持在30～50℃之间，每天搅拌一次，浸泡一周，滤出清液，加入虫草素含量为50～80mg/L的蛹虫草发酵液100L，过滤调配后即得玛咖虫草奶酒。
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