[发明专利]一种半透膜生产脱水水果片的方法

摘要

本发明涉及一种半透膜生产脱水水果片的方法，属于水果加工技术领域。该方法首先通过对下层含有水果片的密封盒进行加热处理，使水果片中水分蒸发，同时在下层通氮气加压和上层抽气减压的作用下，使水分子透过半透膜并保证水果片中营养成分无法透过，进而保持水果片的营养成分不被流失。本发明的有益效果在于：无需添加任何添加剂，能够保持水果的营养成分不流失，口感好；无需消耗能耗，所需时间短，操作简单，成本低；保鲜时间长，时间长达1年多。

主权项

一种半透膜生产脱水水果片的方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）选取所需成熟果实进行清洗，在清水中浸泡3～5min后进行去皮去核处理，同时对其进行切片，切片厚度为5～7mm；（2）将上述切片后的水果片进行固色，即在固色溶液中浸泡20～30min，固色完成后将其置于清水中洗涤，冲洗掉多余固色液；所述的固色溶液按重量份数计，40～60份茶多酚、25～30份0.5mol/L柠檬酸溶液、15～30份0.6mol/L肌醇六磷酸制成水果片固色溶液；（3）取一密封盒，密封盒长宽高分别为100cm×100cm×2cm，在其盒高中央水平安置一张半透膜并加以固定，使其分为上下两层，同时将上述冲洗完成后的水果片均匀置于密封盒下层底部，保证水果片与半透膜距离为3～5mm，在下层密封盒底部设置直径为20cm的圆形氮气通入口，可对半透膜下层通氮施压，上层密封盒顶端有一通气口，直径为20cm，通气口部有一抽气装置，保证抽气负压大小为20～30Kpa；（4）将上述密封盒进行冷冻干燥，冷冻至‑40～‑30℃后程序升温，升温幅度为5℃/min，最终升温至40～50℃，升温完成后，将密封盒半透膜下层通氮加压，加压大小为0.4~0.5MPa，同时继续对其保温加热处理，并对上层密封盒进行抽气减压，保证处理时间为20～24h；（5）对上述密封盒两侧压力进行检测，若下层与上层压力之差为0.01～0.02MPa即可，打开密封盒即制得脱水水果片。