[发明专利]一种即食型蕨菜食品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蕨菜的加工方法，具体涉及一种即食型蕨菜食品的加工工艺，属于食品加工技术领域。一种即食型蕨菜食品的加工工艺，包括以下步骤：将蕨菜经清水预处理、脱盐、预煮着色、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高、保鲜存放期长。

主权项

一种即食型蕨菜食品的加工工艺，其特征是，包括以下步骤：（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍蕨菜原料用清水清洗干净；清洗预处理后的蕨菜放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1‑2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；（2）预煮着色、冷却：将脱盐后的蕨菜捞出、投入不锈钢夹层锅中，注入预煮着色液使蕨菜完全浸入液中，升温至80‑85℃，保持50‑60分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为9‑10次，将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8‑4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口；（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。