[发明专利]一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法

摘要

本发明公开了一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法。该制备方法包括将鮟鱇鱼胃用碱液预处理并绞碎；绞碎的鱼胃依次用碱性蛋白酶和酸性蛋白酶水解，过滤得到酶解液；之后酶解液用活性炭脱臭脱色，其后过滤，再经过真空浓缩；甘草用热水浸提制成甘草浸提液；之后将甘草浸提液加入酶解浓缩液混合，并加入糊精均质，之后灭菌并喷雾干燥，制成干粉制品。本发明利用鮟鱇鱼加工废弃物鱼胃酶解制备具有养胃效果的生物活性多肽，使其更易吸收，提高了附加值。同时，将鱼胃酶解液与甘草提取物混合，不但提高了养胃能力，而且赋予产品良好的风味。长期食用本品，对胃部不适具有一定改善作用。

主权项

一种鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物的制备方法，其特征在于包括：1）将鮟鱇鱼胃用绞肉机制成3‑15mm的颗粒；2）将步骤1）中制得的颗粒进行蛋白酶水解，颗粒的蛋白酶水解过程为，首先利用木瓜蛋白酶将颗粒水解0.5h以上；之后加入酸性蛋白酶继续水解0.5h以上，之后将酶解液升温至90℃保持10‑30min灭酶；3）利用1.0mol/LNaOH溶液，将步骤2）中制得的酶解液的pH值调节至6‑7，之后将酶解液导入板框过滤机过滤，再将过滤所得到的酶解液升温至40℃以上，按酶解液的重量比加入0.1%以上活性炭，缓慢搅拌0.5h以上，之后将含有活性炭的酶解液导入板框过滤机过滤，过滤后浓缩至蛋白含量为15%的酶解浓缩液；4）将甘草利用锤片粉碎机粉碎至粒度为3‑10mm，加5倍量以上的水浸泡10min以上，加热煎煮30min以上，过滤除渣，取上清液为甘草提取液；5）将步骤4）制得的甘草提取液与步骤3）制得的酶解浓缩液混合制成混合液，甘草提取液与酶解浓缩液的体积比为1:10以上，同时混合液中加入其重量0.5%以上的环糊精，搅拌均匀使之充分溶解，加入环糊精后的混合液经过高压均质机均质，之后再经过超高温瞬时杀菌，杀菌条件为135℃，维持5‑10s；6）将步骤5）制得的杀菌后混合溶液喷雾干燥，条件为料液温度30℃以上，进风温度100℃以上，出风温度75℃以上，获得鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物；所述鮟鱇鱼胃蛋白肽与甘草粉混合物中，肽的分子量60‑90%分布于200‑5000Da，甘草酸含量不高于460mg/kg。