[发明专利]一种营养蛋挞的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养蛋挞的制作方法，该方法包括黄油准备、蛋挞皮制作、蛋挞液的制作、蛋挞制作等步骤，本发明所得到的蛋挞粗细搭配，荤素搭配，解腻消食，营养保健。

主权项

一种营养蛋挞的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）黄油准备：将黄油用保鲜膜包好，置于冰箱冷冻；（2）蛋挞皮制作：将高筋面粉和低筋面粉按重量比（7—10）:1混合成面粉，然后向面粉中添加食盐、食糖、水、植物黄油和鲜米糠后和面至面团光滑后用保鲜膜覆盖，于冰箱中醒发10—20min，然后将醒发后的面团擀成面皮，再将黄油包入面皮，折叠压紧后擀开，重复折叠擀面直至油和面均匀，再醒发15—25min，得蛋挞皮；面粉中食盐重量为面粉重量的 0.8—1.2%，食糖重量为面粉重量的1‑8%，水重量为面粉重量的35—50%，植物黄油重量为面粉重量的18—22%，鲜米糠重量为面粉重量的20—38%；（3）蛋挞液的制作：蛋挞液中包括如下重量份的组分：奶油48—52，鲜奶10—25，白糖12—25；每165g奶油加入一个全蛋1个和一个蛋黄1个；在奶油中倒入鲜奶，搅拌后加入白糖直至溶解，再加入全蛋和蛋黄，至可拉至成线时过滤，得到蛋挞液；（4）蛋挞制作：将蛋挞皮醒发后，擀成长方形，卷成面圈，用保鲜膜覆盖，继续醒发15—25min，将面圈分切后紧贴蛋挞模压好，将蛋挞液导入蛋挞模，蛋挞液不超过蛋挞模容积的80%， 然后将蛋挞模送入烤箱，在180—190℃条件下烤10min，再加入胡萝卜丁或胡萝卜泥，每165g奶油制备的蛋挞中加入10—20g胡萝卜丁或胡萝卜泥，再烤15—25min，得到营养蛋挞。