[发明专利]一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法在审
申请号: | 201510545462.6 | 申请日: | 2015-08-31 |
公开(公告)号: | CN105104571A | 公开(公告)日: | 2015-12-02 |
发明(设计)人: | 王佳英 | 申请(专利权)人: | 麻江县有机蓝莓农民专业合作社 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人: | 李剑 |
地址: | 557600 贵州省黔东南苗*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | 本发明公开了一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法,包括如下操作步骤:再按质量配比将蓝莓灰70-80份和桐籽壳灰30-20份配成混合灰备用;将黄豆用冷水浸泡3-5小时后去杂渣洗净磨浆过滤,用当地农家自制的米酸典制成豆花后,将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里制成干豆腐;将出箱的豆腐切成块状,再将配好的混合灰加热至40-50℃,用该混合灰将块状豆腐完全裹好;然后放入垫有蓝莓的竹筐内发酵,发酵温度5-15℃,发酵时间3—7天;将发酵好的豆腐取出,用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用;该豆腐细嫩可口,风味独特,营养丰富。 | ||
搜索关键词: | 一种 蓝莓 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】:
一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法,其特征在于包括如下操作步骤:(1)、用蓝莓枝条、蓝莓叶烧制成蓝莓灰,用桐籽壳烧制成桐籽壳灰,待冷却后将这两种灰选去杂渣后,再按质量配比将蓝莓灰70-80份和桐籽壳灰30-20份配成混合灰备用;(2)、将黄豆用冷水浸泡3‑5小时后去杂渣洗净,取山泉水磨浆过滤去豆渣,将滤好的豆浆在大锅内烧开后冷却,用米酸典制成豆花后,将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里包好,盖上盖板加重物压紧直至压干后豆腐出箱;(3)、根据需要将出箱的豆腐切成块状,再将配好的混合灰加热至40-50℃,用加热的混合灰将切成块状豆腐完全裹好;(4)、用蓝莓叶垫在竹筐内,在竹筐内将完全裹好灰的豆腐码放3-4层,然后再用蓝莓叶覆盖上面,让其在室内的自然条件下自行发酵,发酵温度5-15℃,发酵时间3—7天;(5)、将发酵好的豆腐取出,用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用;所述米酸加工方法:(1)、取250份面粉放在大碗里,加上100—120份甜酒充分搅拌后,再放在面板上搓揉,在搓揉时根据面团的干湿度适当加水,将面团搓揉至不粘手为宜;(2)、将搓揉好的面团放在有坛沿的陶制坛子并盖好坛盖让其发酵,温度为25—30℃,发酵时间24小时;(3)、将500份的糯米先去除杂渣后用水清洗1—2次,再2500—4000份的水浸泡,在浸泡过程中,每隔30分钟用手轻轻搓糯米1次,1—2小时后浸泡糯米的水微微发白,将浸泡糯米的水倒入锅中煮沸,然后让其冷确至30—38℃;(4)、将煮沸后冷确至30—38℃的水倒入装在发酵好带酸味的面团的坛子内盖好坛盖,并在坛沿倒入干净的水密封让其在坛内发酵,2—3天后米酸即可制成。
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