[发明专利]一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法，包括如下操作步骤：再按质量配比将蓝莓灰70－80份和桐籽壳灰30－20份配成混合灰备用；将黄豆用冷水浸泡3-5小时后去杂渣洗净磨浆过滤，用当地农家自制的米酸典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里制成干豆腐；将出箱的豆腐切成块状，再将配好的混合灰加热至40－50℃，用该混合灰将块状豆腐完全裹好；然后放入垫有蓝莓的竹筐内发酵，发酵温度5－15℃，发酵时间3—7天；将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用；该豆腐细嫩可口，风味独特，营养丰富。

主权项

一种蓝莓灰拨豆腐的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）、用蓝莓枝条、蓝莓叶烧制成蓝莓灰，用桐籽壳烧制成桐籽壳灰，待冷却后将这两种灰选去杂渣后，再按质量配比将蓝莓灰70－80份和桐籽壳灰30－20份配成混合灰备用；（2）、将黄豆用冷水浸泡3‑5小时后去杂渣洗净，取山泉水磨浆过滤去豆渣，将滤好的豆浆在大锅内烧开后冷却，用米酸典制成豆花后，将豆花倒入用滤布隔离的豆腐压制箱里包好，盖上盖板加重物压紧直至压干后豆腐出箱；（3）、根据需要将出箱的豆腐切成块状，再将配好的混合灰加热至40－50℃，用加热的混合灰将切成块状豆腐完全裹好；（4）、用蓝莓叶垫在竹筐内，在竹筐内将完全裹好灰的豆腐码放3－4层，然后再用蓝莓叶覆盖上面，让其在室内的自然条件下自行发酵，发酵温度5－15℃，发酵时间3—7天；（5）、将发酵好的豆腐取出，用清水冲洗豆腐上的灰即可加工食用；所述米酸加工方法：（1）、取250份面粉放在大碗里，加上100—120份甜酒充分搅拌后，再放在面板上搓揉，在搓揉时根据面团的干湿度适当加水，将面团搓揉至不粘手为宜；（2）、将搓揉好的面团放在有坛沿的陶制坛子并盖好坛盖让其发酵，温度为25—30℃，发酵时间24小时；（3）、将500份的糯米先去除杂渣后用水清洗1—2次，再2500—4000份的水浸泡，在浸泡过程中，每隔30分钟用手轻轻搓糯米1次，1—2小时后浸泡糯米的水微微发白，将浸泡糯米的水倒入锅中煮沸，然后让其冷确至30—38℃；（4）、将煮沸后冷确至30—38℃的水倒入装在发酵好带酸味的面团的坛子内盖好坛盖，并在坛沿倒入干净的水密封让其在坛内发酵，2—3天后米酸即可制成。