[发明专利]一种脉冲电场协同超微粉碎生产强化全谷物粉的方法有效
| 申请号： | 201510547007.X | 申请日： | 2015-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN105076977B | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 曾新安;洪静;韩忠;刘志伟 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脉冲电场协同超微粉碎生产强化全谷物粉的方法，包括以下步骤：(1)将谷物籽粒经清理、调制后制粉，得到麸皮、次粉与面粉；(2)将麸皮、次粉经超微粉碎后过筛；(3)将过筛后的麸皮、次粉与水配成悬浊液，不断搅拌；(4)向悬浊液中加入多糖胶体，并调节pH至4.0；(5)对悬浊液进行高压脉冲处理，确保悬浊液的稳定流动；(6)将悬浊液离心，分离出上清液；得到的沉淀干燥后过筛，得到处理后的麸皮和次粉；(7)将处理后的麸皮和次粉与面粉混合均匀，得到全谷物粉。本发明改善全谷物粉的粗糙口感，在减少损伤淀粉含量的同时提高热稳定性；增加了中蛋白质筋力、延展性和粘弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脉冲 电场 协同 粉碎 生产 强化 谷物 方法 | ||
【主权项】：
1.一种脉冲电场协同超微粉碎生产强化全谷物粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将谷物籽粒经清理、调制后制粉，得到麸皮、次粉与面粉；(2)将麸皮、次粉经超微粉碎后过筛，待用；(3)将过筛后的麸皮、次粉与水配成20‑30％的悬浊液，不断搅拌以保持悬浊液均匀；(4)向悬浊液中加入多糖胶体，并调节pH至4.0‑5.5；所述多糖胶体添加量为悬浊液质量的0.2‑0.5‰；(5)将步骤(4)得到的悬浊液置于清洗后的高压脉冲处理装置的处理腔中进行高压脉冲处理，确保悬浊液的稳定流动；(6)将步骤(5)处理后的悬浊液离心，分离出上清液；得到的沉淀在30‑37℃下干燥至含水量在14％以下后过筛，得到处理后的麸皮和次粉；(7)将步骤(6)得到的处理后的麸皮和次粉与步骤(1)得到的面粉混合均匀，得到全谷物粉。
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