[发明专利]脆皮鸭的制备工艺及脆皮鸭

摘要

本发明公开了一种脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；(2)汆水：水烧至85-95℃，将鸭体汆水3-5分钟后取出；(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60-80分钟；4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水；(5)风干：在15-25℃下干燥；(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。该脆皮鸭不仅能够保留脆皮鸭独特的风味，营养价值也有所提升，能够改善免疫力。

主权项

脆皮鸭的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)制鸭坯：取鸭活体，宰杀开膛去除内脏，洗净后斩断鸭内骨，双腿肉从内侧切开，让鸭体展开成平面；(2)汆水：水烧至85‑95℃，将鸭体汆水3‑5分钟后取出；(3)腌制：在鸭体上撒上粉料，腌制60‑80分钟；(4)给鸭体喷淋或涂刷上皮水，上皮水由以下组分组成：麦芽糖22‑28g、玫瑰露酒15‑20g、花雕酒8‑12g、上海白醋80‑100g、大红浙醋30‑40g、罗勒叶提取液45‑48g和玫瑰茄提取液32‑35g；(5)风干：在15‑25℃下干燥；(6)风干后将鸭体置入烤炉烘烤15分钟；(7)刷酱：将烘烤出油的鸭体取出，全身涂刷酱料；(8)再置入烤炉中烤制15分钟，使鸭皮变成橙红色；(9)取出烤制后的鸭体，即得到脆皮鸭。